Kurutma & Olgunlaştırma Odası

Peynir olgunlaştırma (kaşar, beyaz peynir ve benzeri) ile endüstriyel kurutma süreçleri için sıcaklık, nem ve hava sirkülasyonunu hassas biçimde kontrol eden özel odalar tasarlıyoruz. Bu odalarda sonucu belirleyen şey tek bir sıcaklık değeri değil, üç değişkenin zaman içindeki birlikteliğidir.

Nem kontrolü süreci yönetir

Otomatik kontrol sistemi nem oranını sürekli yönetir. Olgunlaşma sırasında ürün su verir; bu su ortamdan düzenli olarak alınmazsa yüzeyde küflenme, alındığı hızdan fazla alınırsa kabuk sertleşmesi ve çatlama görülür. Nem eğrisi bu yüzden sabit bir değer değil, sürecin aşamasına göre değişen bir hedeftir.

Hava sirkülasyonu ve homojenlik

Havalandırma ve fan sistemi, odanın her noktasına aynı koşulu taşır. Raf aralıkları, ürün yerleşimi ve fan debisi birlikte planlanmazsa aynı odadaki iki raf farklı hızda olgunlaşır. Homojen sirkülasyon, parti bütünlüğünün ve tekrarlanabilir kalitenin tek yoludur.

Ürüne göre parametre

Peynirin istenen sertliğe ulaşması için ortam koşulları optimize edilir; farklı ürün türlerine göre parametreler ayrı ayrı ayarlanabilir. Kaşar ile beyaz peynir, aynı odada farklı programlarla çalıştırılabilir. Endüstriyel kurutma uygulamalarında da hedef nem ve süre ürüne göre tanımlanır.

Oda yapısı

Odalar yalıtımlı panel yapıda kurulur; yüzeyler temizliğe uygun seçilir, drenaj ve köşe detayları hijyen kurallarına göre çözülür. Kapı ve geçişler, oda içindeki nem dengesini bozmayacak biçimde planlanır.

Devreye alma

Sistem boş değil, ürünle test edilir. Farklı noktalardan alınan sıcaklık ve nem ölçümleriyle homojenlik doğrulanır, program eğrileri ürüne göre kaydedilir ve kullanıcıya işletme eğitimi verilir. Üretim düzeniniz değiştiğinde programlar yeniden ayarlanabilir.