Şok Dondurma Odaları

Gıda ürünlerinin kalitesini, lezzetini ve besin değerini korumak için sıcaklığı çok kısa sürede istenen seviyeye düşüren şok dondurma odaları tasarlıyoruz. Geleneksel donduruculara kıyasla çok daha hızlı olan bu sistem, buz kristali oluşumunu en aza indirerek ürün bütünlüğünü korur.

Şok dondurma neden hızlı olmak zorunda?

Yavaş donan üründe iri buz kristalleri oluşur; bu kristaller hücre duvarlarını yırtar. Ürün çözüldüğünde su kaybı, doku bozulması ve ağırlık kaybı bu yüzden ortaya çıkar. Şok dondurma, çekirdek sıcaklığını kısa sürede geçirerek kristali küçük tutar. Fark çözülme anında görülür: doğru dondurulmuş ürün suyunu bırakmaz, dokusunu ve lezzetini korur.

Hava hızı ve soğutma kapasitesi birlikte çalışır

Sistemin performansını yüksek hava hızı ile güçlü soğutma kapasitesinin birlikteliği belirler. Dengeli hava sirkülasyonu sayesinde odanın her noktasında eşit soğutma sağlanır; aksi hâlde arabanın ön sırası hedefe ulaşırken arka sıra geride kalır ve parti bütünlüğü bozulur. Fan yerleşimi, hava kanalları ve ürün arabalarının aralığı bu yüzden tasarımın parçasıdır.

Ayarlanabilir parametreler

Sıcaklık, hava akışı ve dondurma süresi ürün grubuna göre ayarlanabilir. Et, deniz ürünleri, fırın ürünleri ve hazır gıda aynı eğriyle dondurulmaz; her ürün için ayrı program tanımlanır. Enerji verimli kompresör ve otomatik kontrol sistemleri, kısa süreli ve yüksek yükün elektrik maliyetini kontrol altında tutar.

Hijyen ve temizlik

Oda içi yüzeyler hijyenik malzemeden ve kolay temizlenebilir şekilde üretilir. Gıda ile doğrudan temas eden bir süreç olduğu için köşe detayları, drenaj ve yüzey birleşimleri temizliğe uygun çözülür.

Kendi soğutma grubunu ister

Şok odasının yükü muhafaza odasından kat kat yüksektir ve kısa sürelidir. Muhafaza grubuna bağlanan bir şok odası hedef süreyi tutturamadığı gibi muhafaza odasının sıcaklığını da bozar. Bu yüzden şok odaları kendi grubuyla, muhafaza odalarıyla aynı makine dairesinde fakat ayrı devre olarak projelendirilir.